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Area Alunni Secondaria |
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ANTICHE RICETTE |
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<<<Eboli a tavola |
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Ingredienti:
conserva di pomodoro fatta in casa,
fette di pomodori essiccati al sole.
strisce di zucchine essiccate
olive nere,
aglio,
olio extravergine di oliva,
peperoncino piccante.
Preparazione:
In una padella si soffriggono: olio, aglio e peperoncino, dopo
si aggiunge la conserva di pomodoro, rimestando lentamente.
Aggiungere un poco d'acqua, i pomodori e le zucchine essiccati,
lasciati per circa mezz'ora in acqua tiepida, e le olive nere.
Aggiungere infine un aglio non pelato e ultimare la cottura
salando quanto basta.
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Ingredienti:
fagioli lessati,
aglio,
cipolla,
olio extravergine di oliva,
farina di granturco,
sale.
Preparazione:
In una pentola far bollire dell'acqua salata, poi versare la
farina di granturco, un po' per volta, rimestando con un
cucchiaio di legno, per evitare che si facciano grumi. Cuocere
per almeno un quarto d'ora. Intanto in una padella capiente far
rosolare l'aglio e la cipolla con l'olio, poi versare i fagioli
precedentemente lessati e lasciare insaporire. Appena la polenta
è pronta condire con i fagioli e portare in tavola
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Ingredienti:
fave fresche,
pancetta,
cipolla,
olio extravergine di oliva,
sale.
Preparazione:
In un recipiente far rosolare nell'olio delle cipolle tagliate a
fettine sottili con della pancetta a dadini, poi aggiungere le
fave un po’d’acqua e il sale. Lasciare cuocere a fuoco moderato.
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Ingredienti:
uova,
pane raffermo,
cipolla,
olio extravergine di oliva,
sale.
Preparazione:
Rosolare delle cipolle affettate nell’ olio; versare nello
stesso recipiente
tanta acqua da poter riempire un piatto a persona e, quando
questa bolle aggiungervi un uovo a persona, il sale e lasciar
cuocere. Quando le uova sono cotte, versarne uno per piatto,
dopo aver disposta sul fondo delle fette di pane raffermo.
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Ingredienti:
500 g di patate,
500 g di peperoni freschi o sottaceto,
1 spicchio d'aglio,
olio extravergine di oliva,
prezzemolo tritato,
peperoncino,
pecorino grattugiato,
sale.
Preparazione:
Lavare i peperoni, privarli del torsolo e tagliarli a strisce.
Friggerli in padella con olio e peperoncino. Lessare le patate,
pelarle e schiacciarle grossolanamente in una zuppiera con una
forchetta, mentre sono ancora calde. Condirle con sale,
prezzemolo, formaggio e peperoni fritti. Mescolare bene il tutto
e servire.
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Ingredienti:
8 scarole ricce o lisce,
70 g di pangrattato,
80 g di olive di Gaeta,
80 g di capperi,
50 g di alici salate,
50 g di pinoli,
2 spicchi d'aglio,
prezzemolo tritato,
olio extravergine di oliva,
sale e pepe.
Preparazione:
Eliminare le foglie esterne delle scarole, lavarle e scottarle
per qualche minuto in acqua bollente salata. Versare metà
dell'olio in una padella, farvi imbiondire l'aglio e una volta
che questo si è imbiondito toglierlo e aggiungere il
pangrattato, farlo rosolare, infine renderlo più morbido con
qualche cucchiaio d'acqua. Unire le olive snocciolate, i
capperi, i filetti d’ acciuga, i pinoli, il prezzemolo, il sale
ed il pepe. Allargare i
cespi di scarola, mettere nel mezzo un po' d'impasto e legarle.
Disporle in un tegame con il rimanente olio e far cuocere per
circa trenta minuti.
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Ingredienti:
1 Kg di farina,
10 uova,
300 g di zucchero,
2 limoni,
mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio,
un pizzico di sale.
Preparazione:
Sulla spianatoia disporre la farina a fontana, le uova, il
pizzico di sale, il bicarbonato e lavorare fino ad ottenere una
pasta piuttosto morbida. Formare dei rotoli spessi circa un dita
e mezzo, tagliare in pezzi della lunghezza di una quindicina di
centimetri e arrotolarli a ciambella. Calarli in acqua bollente
e sgocciolarli quando tornano a galla; farli raffreddare.
Inciderli tutt’intorno, a mezzo altezza, con la punta di un
coltello, disporli su una teglia e metterli in forno già
caldissimo. Toglierli dal forno appena dorati e ricoprirli con
una ghiaccia bianca profumata con la scorza dei due limoni.
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Ingredienti:
1 Kg di farina,
6 uova,
200 g di sugna,
1 bicchiere di latte,
50 g di ammoniaca o di bicarbonato comprati in farmacia,
buccia di limone grattugiata,
4 bustine di vanillina,
1 bicchierino di liquore a piacere.
Preparazione:
Impastare tutti gli ingredienti indicati. Formare i taralli e
cuocere in forno a 170°-180°.
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